What´s mi cooking

måndag 27 januari 2014

vegan bröd (vegetables bread)

1 zucchini
2 röda paprikor
1 rödlök
3 msk olivolja
2 tsk curry
Flingsalt
100 g svarta urkärnade oliver
10 g färsk jäst
3 1/2 dl ljummet vatten
1 msk salt
4 msk olivolja
1 tsk ljus sirap
1 1/2 dl surdeg av vete
1 1/2 dl durumvete
6 dl vetemjöl special
Sätt ugnen på 250 grader.
Skiva zucchinin, skär paprikorna i bitar och skala och klyfta rödlöken. Lägg grönsakerna på en plåt och blanda med olivolja, curry och krydda med flingsalt.
Rosta grönsakerna i ugnen i cirka 25 minuter, tills de är mjuka och fått mörk färg på ovansidan. Låt svalna.
Låt oliverna rinna av ordentligt och hacka dem sedan grovt.
Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten. Tillsätt salt, olivolja, sirap och surdeg.
Tillsätt durumvete och lite vetemjöl i taget och knåda degen på medelhastighet i maskin i cirka 10 minuter tills den är mjuk och elastisk.
Strö över lite vetemjöl och jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i cirka 2 timmar.
Sätt ugnen på 250 grader.
Vänd försiktigt in grönsaker och oliver i degen för hand, de får gärna sticka ut på ytan av brödet.
Dela degen i 8 bitar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Jäs under bakduk till dubbel storlek i cirka 1 timme.
Ställ in plåten i mitten av ugnen och släng in 1 dl vatten på ugnsbotten (detta gör man för att brödet ska få en fin skorpa). Sänk värmen till 220 grader och grädda tills de blir gyllene i 25–30 minuter.